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Atún par Mind Map: Atún

1. Reducción de histamina que es una bacteria que provoca intoxicación alimentaria

2. Proceso de conservación

3. recepción del atún

4. Lavado de atún

5. Descabezado

6. Cocción a vapor

7. Fileteado

8. Empacado

9. Adición del líquido de cobertura

10. Cerrado y lavado

11. Tratamiento térmico y enfriamiento

12. Etiquetado

13. Cuarentena

14. Video cono se procesa el atún

15. Cambios en las propiedades nutricionales

16. Cambios Físicos

16.1. Olor

16.2. Color

16.3. Sabor

17. Cambios químicos

17.1. La proporción de ceniza es baja y está relacionada al contenido de sal

17.2. Reducción de pH volviendo al atún más alcalino